时间：2023-05-24 20:25:16 | 浏览：60
记者丨晓敏 见习生丨 陈力
出品丨鳌头财经（theSankei）
不断下降的服务、没有持续出圈的菜品、持续关店，在消费降级的当下，海底捞还有多少吸引力？
“海底捞的服务真的变差好多，付款后和服务员要了两遍小零食，等了十几分钟之后才拿到。”一位消费者称。
“现在只有一个美甲师，以前四个。”消费者悄悄发现海底捞的变化。
8月14日晚，海底捞发布公告称，预计2022年上半年收入不低于167亿元，同比减少不超17%；预计上半年净亏损2.25亿元至2.97亿元。
去年年底关300多家门店的之后，海底捞的亏损还在持续。
涨价、菜品创新不足、服务变差
对于上半年的亏损，海底捞给出两个原因，一是在“啄木鸟计划”下，受部分门店关停及2022年上半年新冠疫情的影响，发生的处置长期资产的一次性损失、减值损失等；二是国内2022年3月至5月疫情反复，若干餐厅在一段时间内停止营业或暂停堂食服务，但仍有固定开支及员工成本产生。
鳌头财经发现，除了疫情影响，海底捞无论是服务还是内部管理也都存在问题。
在小红书、微博上，越来越多的消费者反馈海底捞服务下降。比如不再主动给小零食、手机封口袋和皮筋都不主动给、围裙得顾客自己要……等等细节，让海底捞最硬核的竞争力——“服务”不断打折。
“海底捞服务最近差了很多，之前进门都热情给小零食，现在基本上不要就没有。以前的海底捞不见了。”这是一位海底捞老顾客的感受，但并不是孤例。“原来一个人服务一桌，现在一个人服务十桌，人都找不到。”常去吃海底捞的陈先生表示。
而海底捞内部人士也透露，因为海底捞裁员，所以很多服务员都是身兼多职，服务自然比不上之前。今年上半年，就陆续有海底捞员工称公司用降低基本工资、让员工待岗等方式变相裁员，很多老员工也被迫离职。
在服务被质疑下降的同时，海底捞也多次被指变相“涨价”。今年上半年，海底捞“一片毛肚近10元”的事件登上热搜，牛肉丸30元只有4个也被消费者“吐槽”。但是这个趋势依然还在。一位消费者告诉鳌头财经，现在去海底捞点的半份酥肉，几乎比之前少了3分之一到一半，因为他之前点的半份酥肉都会吃不完，但是现在吃不够。
在巴奴以毛肚出圈，主打“猪肚鸡”的捞王试图上市的行业竞争下，海底捞自从番茄锅之后，在菜品和味道上并没有大的创新突破。而其早前以“服务”出圈的方式，也逐渐失去新意。
“抄底”失败后遗症
海底捞的预亏除了疫情原因，也和老板的策略有误有关。
海底捞在公告中称，目前亏损的一个原因是部分门店关停，海底捞上半年发生的处置长期资产的一次性损失、减值损失等约2.55亿-3.27亿元。
疫情发生之后，张勇预估疫情会在2021年下半年结束。所以在大部分餐饮业做紧缩策略时，海底捞在2020年逆势扩张抄底，收下很多在疫情中倒闭的门店。2019年、2020年、2021年上半年分别新开了308家、544家、299家门店，顶峰时期海底捞全球门店总数高达1597家。
结果到2021年底，疫情的反复依然存在，海底捞迎来大面积关店，不得不启动“啄木鸟计划”，一次性关店300家左右。
张勇曾在2021年6月一次业务交流会上反思：“我对趋势的判断错了，去年（2020年）6⽉我进⼀步作出扩店的计划，现在看确实是盲⽬⾃信。当我意识到问题的时候已经是今年（2021年）1⽉份，等我做出反应的时候已经是（2021年）3⽉份了。”
而其曾经激进的扩店速度，也导致新人培训不够、原有团队疲惫而失去人心。海底捞宣布“啄木鸟计划”时，曾称其关店原因之一是“让各级管理人员无法理解且疲于奔命的组织结构变革。”
张勇也在关店消息公布、股价大跌前，套现15.6亿港元。“啄木鸟计划”给海底捞带来超过36.5亿元的减值损失，直接导致2021年巨亏41.6亿元，几乎亏掉了上市三年以来的全部利润。然而张勇扩张的决策对公司的影响却是长久的，一直到今年，海底捞还在持续处理门店。
海底捞2020年新开的门店很多都集中在三线城市。而海底捞价格定位较高，三四线城市对服务不敏感，但是对价格敏感。
2021年，海底捞的翻台率已经从高峰时5.2次/天变为3次/天。而国信证券曾测算，3次/天的翻台率是海底捞单店的盈亏平衡线。
近期话题“人们为啥不爱吃海底捞了”登上热搜，这份热搜回复中透露了海底捞“翻台率”下滑的原因：“海底捞的味道和同价位的川渝火锅相比没有任何竞争力”“菜量太少太少了”“以前人均一百出头能吃饱，现在人均两百”。
消费者的心声才是永远的答案，在翻台率重归之前，海底捞可能要认真挽回一下口碑。
5月14日，一起女子在海底捞门店拍摄暴露的视频和照片的事件引发了公众的广泛关注和质疑。该事件据称发生在泰国的一家海底捞门店。据网传视频显示，一名女子坐在海底捞门店的餐位前，脱去外套后开始拍摄视频，并摆出了各种姿势。女子的着装被许多网友质疑为
据经济观察报援引“老板联播”报道，4月29日，有网友在社交媒体发文称，当天凌晨4点半，他前往南京海底捞某门店吃饭，结果因为夜宿大学生太多需要排很久的队，和店里理论很久，也没吃上。该网友表示，大学生都在里面睡觉，导致自己排号要排很久。“出来玩
中新网8月15日电(中新财经记者 谢艺观)8月14日晚，海底捞发布盈利预警，截至2022年6月30日止六个月收入预计不低于人民币167亿元，与去年同期相比最高下滑17%，2021年同期收入约为人民币201亿元。海底捞公告截图。 海底捞称，主
3月14日，针对网传海底捞禁止单点清水锅的消息，向海底捞客服进行求证。海底捞客服称，目前确实不能单点清水锅，至少要点一个口味的锅底。（中证报）来源： 界面新闻
想要自带食材去海底捞食用的顾客，今后没希望了。曾经它是你自带螃蟹去吃火锅，都会帮忙处理的海底捞，如今，它变了。“出于食材管理和用餐安全谢绝自带食材”近日，有不少网友反映，海底捞不让自带食物了。2月23日下午，海底捞客服称，店铺可以自带酒水、
说到海底捞，除了无微不至的服务，很多网友念念不忘的，可能就是番茄牛肉粒汤。小料里的五香牛肉粒+芹菜+香菜，最后再浇上一大勺番茄汤，可以说是一绝。然而，最近海底捞小料台上的牛肉粒消失了。变成收费菜品！取而代之的是一种叫做“味伴侣”的大豆制品.
昔日4500亿的 “火锅第一股”，真的不香了？顶着“火锅第一股”光环的海底捞，正在遭遇“水逆期”。自今年2月18日以来，海底捞的股价上演雪崩式下跌，截至6月24日收盘，海底捞股价仅剩36.9港元，累计跌幅超57%，总市值已蒸发2589亿港元
昨天，一网友发文称去南京凯瑟琳广场吃海底捞，结果因为海底捞“睡满”大学生而无法用餐。评论区网友表示:大学生是当代乞丐，能蹭则蹭，能省则省，能白嫖就白嫖。据了解，这家海底捞平时也没有大学生留宿。因为是五一又加上前一天是演唱会，所以留宿的大学生
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昨日，#女孩海底捞吃火锅意外身亡#词条冲上热搜。内容为福建莆田一女子在城厢区万达广场海底捞吃火锅时，突发意外，现场抢救无效身亡。网传视频显示，工作人员正在用海姆立克急救法进行施救。网传一份海底捞内部通知显示，因女子身亡店铺停业整顿，并与死者
资料图 汪乃馨/摄关店“风波”给海底捞带来的影响还在继续。8月14日晚间，海底捞披露上半年财务数据，净亏损预计为2.25亿-2.97亿元，上年同期净利润还是9650万元。这也与海底捞叫停快速扩张计划，并为“及时止损”而制定的“啄木鸟计划”大
来源：齐鲁晚报4月15日，“17元吃海底捞”登上热搜， 引发热议。 事情源于前段时间某社区网站， 有人称自己花17元 吃了一顿海底捞，其晒出的账单显示， 点了四份清水锅0元，一份捞派捞面7元， 一份自选小料10元，合计17元。 “17元吃海
5月19日，据九派新闻视频报道，近日，在浙江杭州，网传海底捞火锅天虹购物中心店两名一起吃饭的女顾客起冲突，引发关注。视频画面显示，二人坐在同一桌吃饭，突然用酒瓶互抡，甚至把杯子丢到了隔壁桌。同桌人疑似正在劝架，周边顾客纷纷躲避，地上一片狼藉
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